书摘｜听东北人聊最有料的梗唠最正宗的嗑

  这个冬季，继续掀起东北旅行热潮，让东北文明屡次遭到社会重视。解开方言暗码，便是解开一方水土养一方人的文明基因。在南边作业、日子多年的资深东北大哥马晓晴，通过《贼拉魔性东北话》这本“文明词典”，以诙谐随性的行文风格，阐释了东北“那嘎达”为什么简单让人“着了魔”。

  窃以为，东北话的构成有几个前史阶段。前史上的东北，主要是游牧民族和渔猎民族的聚集地，操着以满语为主导的不同言语。努尔哈赤兴起后，山西商人连续进入东北。

  清军入关后，许多满人进京，广袤的东北大地上只留下了十万人口。东北是满人的龙兴之地，清朝对它做了极点的维护，专门建筑柳条边，以抵挡汉族流散迁入。顺治十年，辽东招垦，华夏人敏捷迁入，有了“民人”，构成了比较规范的汉语语音。

  而东北官话的构成是在晚清及民国两次移民中完结的：一是山东人渡渤海入辽宁东部，再北上吉林、黑龙江东部；二是河北河南人沿辽西走廊北上。这段前史起始于1905年，到今日也只要100余年的前史。

  只要百年前史的东北话，正处于极点的活泼期，一直在改变，不断地参加新的词汇和概念，也不断地扬弃从前盛行的词语。因而，东北话具有明显的时代特征。

  东北方言鲜活生动，极具改变。它包含了许多古汉语的遗音遗韵，但因与华夏的间隔较远，沟通频频度较低，又交融、搀杂了满语，难以辨识。

  东北毗连内蒙古，蒙古语在东北话里多有体现。俄语词汇进入东北是因为西伯利亚大铁路的建筑。日语则源于日俄战役后日本占有辽东，以及对伪满洲国政权的拔擢。朝鲜是东北近邻，在前史上，呈现过无数次的战役和沟通。

  比方标明角落的角落、标明蜻蜓的蚂蛉，是古汉语的遗存。标明口水的哈喇子、标明煤气的嘎斯、标明连衣裙的布拉吉是俄罗斯语。标明下水道井盖儿的“马葫芦”，标明想尽办法才拿到或完成的“挖弄”(wàlonɡ)是日语转过来的。东北人说“贼好”的“贼”，把裤裆叫“卡布裆”，来自于朝鲜语。把羊、猪等的髌骨叫“嘎拉哈”，把家里最小的孩子叫“老嘎达”，用“稀罕”标明喜爱，用“埋汰”标明龌龊，来自蒙古语。

  广义上的东北话，有山东、河南、河北、山西等各地的口音和变音。比方：东北话把客人叫戚(qiěr)，来自山东官话；把熬叫nāo，比方熬白菜，来自河北方言；皮袄的规范读音是pí’ǎo，东北人说成pí’nǎo，这是天津口音。

  东北人说“我去”，感彩是无限丰厚的。它能够标明“太出乎预料了”“太牛了”“太厉害了”“太精彩了”“太让人生气了”“太惨了”“太丢人了”，或许仅仅是“嗯，我知道了”。除了“我去”，还有许多准口头禅，比方嘎哈、有必要的、那家伙……

  嘎哈，意为干什么，什么事。其实说这句话的时分底子没计划问对方要干什么，有什么事。

  “嘎哈呢”并不是问人在干什么，而是在打招待。说的是我现已看到你了，重视你了，是相对友爱的表达口气。

  “嘎哈玩儿应”中的“玩儿应”相当于北京话玩意儿。“嘎哈玩儿应”并不是一个疑问句，而是标明厌烦。“嘎哈玩儿应？！熊人哪”说的是“怎么着？欺压人吗”。

  “有必要的”，后现代的口头禅。民营企业家呈现了，工人面临企业主，江湖的小弟面临大哥，商人面临客户，有求于对方，对对方的要求百依百顺，才呈现了“有必要的”这种表达，标明“即便你不说，我也会去做”的情绪。

  “那家伙”，说的不是某一个人，乃至和人不要紧。“我的妈呀！那家伙，老廉价了，跟白给似的。”标明某一产品的价值很低，超出了幻想。

  口头禅是不需要通过脑筋的筛查，就能够信口开河的言语。“我去”是有血性的言语，“有必要的”是有媚气的言语。这些侵入骨髓的发音，没有文字所确指的意义，而是生命本体的反响。从这个意义上说，“我去”是活跃的、有温度的言语。我信任这种言语不会因为所谓的文明教养的提高而消失。杰出的教养会对这种表达发生按捺，但终究这种表达将打破教养，因为它才是人道的代表。

  东北人说话，假如只选用一个动词，那必定便是“整”。“整”放在任何一个当地，都那么生动活泼，都那么恰如其分，只要能娴熟使用这个“整”，东北话的纯劲儿就够了。东北话说来说去，说的便是一个“整”。

  “整”是个动词，同“搞”，用处极广泛：整人、整事、咋整、没整、整理解、整不理解、整模糊了、整点饭、整点花的、整点喝的。在东北喝酒，有必要能整才行，先整白的，然后整色（sǎi）的，最终整啤的。

  东北人说话喜爱说整，万物皆可整；其实说弄也能够，万物皆可弄；说扯也行，万物皆可扯。别瞎整、别瞎弄和别瞎扯是一个意思。你弄什么呢、你整什么呢、你扯什么呢，意思是相同的。丰厚的汉言语语，到了东北，兼并了同类项，都变成相同了。这是不是一种诙谐？或许是，或许不是。假如想为这样一组动词再找几个伙伴，能够先挑选搞。搞什么、扯什么、弄什么、整什么也是相同的。

  东北人和南边人在火车上相识，到了哈尔滨。东北人请南边人吃饭，点了一桌子菜。东北人说：“整！”南边人问：“什么叫‘整’啊？”东北人说：“‘整’便是吃呀。”成果，南边人喝多了，刚进卫生间就吐了一地。东北人随口又说：“这可咋整？”南边人一听，这也能整？哗……又吐了一地。

  东北人管客人叫戚（qiěr），待戚第一项是烟笸箩。“娘家戚上炕里，烟袋笸箩递给你。”

  戚来了，不到饭时，最早端上来的肯定是冻秋梨。冻秋梨一般用花盖梨，也叫楸子梨，假如不冻，花盖梨渣多酸涩不好吃。冻好的楸子梨，黑不溜秋，梆梆硬，放凉水中一泡，会构成一个大冰坨子。敲开冰坨子，冻梨清凉绵密，果肉好像果冻，肯定是人世甘旨。

  当戚吃冻秋梨的时分，女主人就在外屋地欢冻豆腐。欢便是将冷冻食物在冷水中浸泡，使之化开。冻豆腐孔多有弹性，用来炖肉特别入味。

  请戚，就得实的惠儿的，好东西不能藏着掖着。粘豆包，有必要上！要苏子叶，蘸白糖。

  猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇，只能选相同。否则就太奢华了。最正宗的小鸡炖蘑菇是用榛蘑，配马铃薯粉条，用大铁锅慢炖，炖到嗷嗷香。

  经典名菜锅包肉，尽管出自满族厨师之手，却也透着俄罗斯对东北餐饮文明的影响。1905年，哈尔滨建立道台。首任道台杜学瀛常常请客俄罗斯客人。道台府厨师郑兴文将满族“焦烧肉条”改为酸甜口，起名锅爆肉，一夜走红。因为口音博杂，舌头捋不直，耳食之言，就成了锅包肉。

  舞舞扎扎瓢盆锅，七碟八碗凑一桌。踢里秃噜可劲造，五马蛇矛好顿喝。造得急赤白脸，造得油渍麻花，造到顶脖漾食，才算大快人心。

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